Gouda je polu tvrdi masni sir (blok) sa 45-60% mliječne masti u suhoj tvari sira, s 54-69% vode u bez masnoj suhoj tvari sira te cca 1,8 % soli. Proizvodimo ga više od 700 tona godišnje.

Tijesto mu je mekano i povezano, izrazito žute boje, sjajno s ravnomjerno raspoređenim, osrednje velikim očicama. Okus mu je blago kiselkast, a nakon dužeg stajanja poprima slatkastu primjesu. Proizvodi se u obliku bloka, zapakiran u žutu foliju.

Oblik sira je blok, proizvodi se u veličinama: á 05, á 1, á 3 i á 6 kg.
Pakiranje u vakuum foliju: Sir po soljenju se cijedi i suši 24 sata i zatim se vakumira i pakira.

Za 1 kg sira trebamo cca 10 litara mlijeka.