Wir haben 5 spannende Fakten aus der Geschichte des Livanjski sir zusammengestellt. Seine über hundertjährige Geschichte bietet noch viele mehr, die wir sicher in einem der nächsten Artikel vorstellen.
1. Käse reifte in einer Höhle über der Duman-Quelle
Zwischen 1888 und 1905 wurde in einer natürlichen Höhle im Crvenica-Massiv oberhalb der Duman-Quelle in Livno Käse nach Roquefort-Art gelagert, denn die Temperatur in der Höhle war ideal für die Entwicklung des Edelschimmels.
Für alle, die sie noch nicht kennen: Die Entstehung des Roquefort ist eine schöne Geschichte.
Der Legende nach wurde der Käse entdeckt, als ein junger Mann bei seinem Mittagessen aus Brot und Schafskäse in der Ferne ein wunderschönes Mädchen erblickte. Er ließ sein Essen in der Nähe einer Höhle liegen und lief zu ihr. Als er einige Monate später zurückkehrte, hatte der Schimmelpilz (Penicillium roqueforti) seinen einfachen Käse in Roquefort verwandelt.
https://en.wikipedia.org/wiki/Roquefort
Doch zurück nach Livno: Wie hochwertig der Käse von der Duman-Quelle war, zeigt die Tatsache, dass er 1896 auf der Ausstellung in Budapest mit der „Grossenmilleniums medalle“ als dem Original ebenbürtiges Produkt ausgezeichnet wurde.
2. Die erste private Käserei eröffnete der Bäcker Anto Tadić
1903 eröffnete Anto Tadić seine eigene Käserei. Da er der Erste war, stellte ihm die Landesregierung anfangs die Grundausstattung und für das erste Jahr kostenlos einen Käser zur Verfügung. Fünf Jahre später betrieb er die Käserei mit eigener Ausstattung und eigenem Käsermeister und produzierte rund 3 Tonnen Käse, der
in Dalmatien, Rijeka, Triest, Sarajevo, Mostar und anderen Städten gefragt war.
3. Livanjski sir wird in die ganze Welt exportiert
Zwischen 1950 und 1960 wurde harter Livanjski sir aus Schafsmilch nach Ägypten, England und Amerika exportiert.
4. Gründung der Zagrebačka mljekara, der heutigen Mljekara Livno
Ab 1970 produzierte das Werk der „Zagrebačka mljekara“ in Livno jährlich 10 bis 15 Waggons Livanjski sir. Moderne Käsereianlagen und Verfahren hielten Einzug (etwa die Pasteurisierung der Käsereimilch), dazu reine Starterkulturen und weitere moderne Hilfsmittel.
5. Ein Franzose erschafft in Livno den Livanjski sir
Die wichtigste Rolle für den Livanjski sir spielte der Franzose Cyprian Jaillet, der ganz am Ende des 19. Jahrhunderts nach Livno kam und bald ein angesehener Bürger der Stadt wurde. Unter seiner Leitung begann die Herstellung von Roquefort und Vollkäse, später folgten Feta, Liptauer, Camembert und weitere.
Jaillet experimentierte unermüdlich mit weiteren Kombinationen. So entstand durch seine Arbeit, seine Kenntnis der Schweizer Milchwirtschaft und seine Leidenschaft der Balkan-Emmentaler, jener Schweizer Käse (formaggio svizzero), der nach dem Ersten Weltkrieg als Livanjski sir bekannt wurde. Sein genaues Rezept (das kleine Abweichungen zulässt) wird bis heute angewendet.
Mljekara Livno führt diese Tradition bis heute mit einer breiten Auswahl an Livanjski sir fort, etwa Original, Cincar und Limited Edition. Alle Käsesorten von Mljekara Livno finden Sie hier.
Hvala vam na čitanju, nadamo se da ste uspjeli saznati zanimljive činjenice iz povijesti Livanjskog sira. Više o povijesti Livanjskog sira možete saznati ovdje ili možete pročitati specifikaciju o povijesti i karakteristikama Livanjskog sira ovdje.
